Bếp ăn tập thể và những điều kiện trong đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ngày nay, bếp ăn tập thể dần phổ biến trong trường học, bệnh viện, cơ quan,… Vì thế, các vấn đề về an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm nhiều hơn. Bài viết này sẽ phần nào làm rõ về những thắc mắc và các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bếp ăn tập thể.

1. Bếp ăn tập thể là gì? Bếp ăn tập thể có phải cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống?

Theo Khoản 5, Điều 2 Luật An toàn thực phẩm 2010 có giải thích :

“Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể.”’

Vì vậy, bếp ăn tập thể là một loại hình cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

2. Bếp ăn tập thể có cần phải được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?

Theo Khoản 1, Điều 11 của Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm có nêu :

“Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi hoạt động, trừ trường hợp quy định tại khoản 1 Điều 12 Nghị định này.”

Theo khoản 1, Điều 12 của Nghị định này có quy định :

“Các cơ sở sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:

a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;

b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;

c) Sơ chế nhỏ lẻ;

d) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;

đ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;

e) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;

g) Nhà hàng trong khách sạn;

h) Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;

i) Kinh doanh thức ăn đường phố;

k) Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.”

Vì vậy, bếp ăn tập thể cần phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi hoạt động, trừ trường hợp quy định tại khoản 1 Điều 12 của Nghị định đã nêu trên.

Hình ảnh minh họa. Nguồn : Sưu tầm.

3. Xây dựng bếp ăn tập thể cần đảm bảo những điều kiện gì?

– Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống

1. Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
2. Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
3. Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.
4. Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.
5. Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.
6. Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.
7. Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.

– Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống

1. Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
2. Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
3. Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô.
4. Tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

– Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm

1. Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.
2. Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.
3. Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.

Dù có thuộc diện cần được cấp Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm hay không, việc đảm bảo các điều kiện nêu trên sẽ giúp tạo ra một môi trường an toàn và tin cậy khi sử dụng sản phẩm từ bếp ăn tập thể. Điều này cũng góp phần vào hiệu quả của việc đầu tư và xây dựng các cơ sở này.

Bài viết này đã phần nào giải đáp thắc mắc rằng Bếp ăn tập thể là 1 trong những loại hình cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, Bếp ăn tập thể cần phải được cấp  Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi hoạt động (trừ một số trường hợp đã nêu trên) và một số điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với bếp ăn tập thể nói riêng và các cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung. Hy vọng sẽ giúp ích được các đọc giả!

Nguồn : thuvienphapluat